易果十年：生鲜长跑，拼的是耐力和耐心

在圈内一日，人间百年的互联网创业圈，十岁的生鲜电商易果不慌不张的淡定节奏属于绝对的非主流：创业八年才拿A轮投资，创业近十年才开始碰互联网时髦概念：7月28日，易果注资生鲜O2O平台果酷网;11月1日，上线一站式冷链物流平台安鲜达;12月1日，易果与国内领先的家庭美食平台下厨房达成战略合作，开启“生鲜2.0时代”。

要不是最近频现新举动，一向低调的易果不会引起媒体集体围观，大家也不太会发现“不紧不慢”的易果其实已经走了很远：眼下，易果已拥有500万会员，3000名全职员工，在全国6座城市设立了7个仓库，销售渠道包括天猫超市每日鲜、天猫旗舰店、官网和APP、企业销售等，在活动期间单日销售额达千万元，刚过去的“双十一”当天破亿。

接受各家媒体采访时，易果生鲜联合创始人、联席董事长金光磊最常说的是，全品类生鲜是一个重行业，快不来，有钱也不行。

回顾易果十年，其能走到今天的原因无非就是“稳扎稳打”：在生鲜领域深耕，从低门槛水果再到高门槛全品类生鲜，建立起行业壁垒，壁垒高到即便是想重金弯道超车的资本也难以逾越。

慢性子的易果

1999年，金光磊从伊莱克斯辞职，与几位志同道合者一起创办了一个叫“易贸”的大宗品交易B2B平台，业务范围涵盖大宗品交易信息、咨询、会务等，还搭建了如物流、小额贷款等周边业务线。

其中，食品类添加剂是其重点交易项目。本来就是“吃货”的金光磊于是开始系统性接触与研究国内的食品产业。无处不在、无奇不有的添加剂危机让金光磊发现了商机：对中国消费者，尤其是中国中产阶层而言，健康、安全的食品将会成为天量刚需。并且，生鲜电商那时还是无人驶入的蓝海。

2005年，金光磊无意中获得的一笔进口水果资源，促成其与伙伴共同创立易果，将理念付诸实践。

金光磊很快发现这是一个赚不来快钱的苦力活：生鲜产品源头质量难以把控，在物流、仓储、配送等方面难度极高，从产地到零售商，最终损失50%以上是常有的事。要想把这门生意做下去做成功，除了勤奋用心，别无捷径。

从十年的时间纬度来看，易果的发展经历了三个节点：

2008年，易果进驻北京，从而摸索出地域之间的差异和打法的不同，为易果覆盖300多个城市奠定基础。

2009年，易果从进口水果切换到全品类生鲜，3200多个SKU，覆盖家庭膳食综合需求。

2013年，易果接受来自阿里巴巴的A轮融资，成为其生鲜领域的战略合作伙伴。

覆盖一二线城市，布局全品类生鲜，结盟互联网巨头，易果可谓步步为营，精准卡位，建立行业壁垒。

布局全品类生鲜

在易果发展的三个节点中，最为关键的一步是布局全品类生鲜。因为在生鲜类电商中，做全品类的难度最大，能做到这点的电商寥寥无几。

纵观这两年生鲜领域的融资案例，除了阿里入股易果，还有京东领投天天果园，亚马逊公布“生鲜馆”，以及这这两天刚公布的联想佳沃和年销售达40亿的水果商鑫荣懋强强联手。在这些被雄厚资本加持的生鲜电商中，能做全品类生鲜并已经做得很成熟的，只有易果。

做全品类生鲜为什么这么难?金光磊说难不仅体现在采购上，更表现在仓储上。

所有生鲜电商都是从水果起家，因为做水果的门槛是最低的，仓库只需要设计成统一模式就好。

“做全品类就要难的多，不是一个线性的成长，而是一个几何级的成长。”金光磊说，全品类的拓展，不是简单的品类复制，水果和肉类等生鲜存在较大差别。供应链需要从建立新关系做起，后端配合能够支撑起分拣、组单、保存、冷链物流等环节，人员需要增加，仓储不仅要扩大，还需要增加温层。这些都建立在几何式增长的专业知识基础之上。通过10年的积累，易果拥有了自己的生鲜冷链供应链管理公司——安鲜达，解决了生鲜电商最大的难点——储存、生产、物流等环节。

目前，易果经营的品类包含水果、蔬菜、水产、肉类、禽蛋、粮油、甜点、饮料、酒类，共计3200 多个 SKU，产地直采自23个国家，100多个基地，长期供应商1000多家。金光磊说，易果每天的订单都覆盖所有品类，每个品类采用小包装组合成大包装运输，技术困难摆在眼前。

品类一多，选品的难度也大大增加。金光磊介绍说，易果的选品团队来自传统领域，拥有一定的行业经验。常年的销售为选品提供了能够帮助理解客群偏好的数据。与供应商有长期合作，也能够在供应上提供建议和支持。最重要的是，能够从客户的需求中洞察、快速调整。这也是金光磊最为所看中的选品能力。

在金光磊看来，做全品类生鲜难，还难在以下三点：

首先，需要时间来构建众多商品体系背后的基础建设。有钱有能力的团队很多，但仍需要时间去沉淀。

其次是在这个过程中，如何通过系统的方式，沉淀数据，而不会因为人员变动让经验消失。

第三则是资金问题，如今做生鲜电商，无论是技术还是资金，行业的门槛已经很高。

这正是易果以慢打快的原因所在。即便生鲜被公认为中国电商的下一个万亿市场，金光磊仍坚持易果的发展“急不来”。

把供应链做到极致

最近，易果一改往日的内敛，频频用收购或战略注资的姿态在媒体发声。12月1日，易果与下厨房宣布战略合作，提出易果将进入“生鲜2.0”的阶段。在此之前，金光磊就提到，生鲜电商不仅是在卖东西，背后的工作已经延伸到大工厂化的操作。

生鲜的产品标准和供应链标准往往会让外行人走入误区，认为拿到手的货品如果质量有问题，一定是产品出了问题。金光磊介绍，生鲜在一定程度上是能够标准化的，尤其是进出口产品的标准更为清晰，根据不同品类的产品标准化程度也不同，比如进口牛肉的标准比水果就明确。

产品标准是选品的第一步，建立在好的产品标准上的产品，才能让生鲜电商有发挥的空间。而供应链标准，是考验生鲜电商实力的命门。

以橙子为例。橙子从产地运送到分装厂，被称为原单，工作人员会对于产品进行初步的品质鉴定，根据糖度、新鲜度、大小、皮的厚度、果心等划分产品品质，在这一阶段对于产品的耗损率进行初步的评估，通常在1～3%。

订单在后台更新后，工人会再做一遍出货检查，检查产品的损失或伤害。根据客户订单进行分装，整个空间都在冷藏环境下进行，运输过程也会打冷。变成小包装之后，各自独立包装，与不同的东西一起组成一个大包装。如果是鱼类还需要冰鲜的步骤。组单完成后，工厂将大包装的产品放置对应不同地区和配送站点的产板上进行集货，最终通过站点进行配送。目前这一闭环的专业操作，易果都是由 “安鲜达”来全部完成的。