双11十年：国人餐桌巨变 全球生鲜成家常菜

　　开篇语

　　随着天猫“双11”走过第十个年头，互联网的影响力也已经像毛细血管般渗透入各个行业，从传统的制造业、到新兴的生鲜电商行业，从上游供应链到下游零售端和物流配送端，变革与创新无处不在。“未来10-15年，传统制造业面临的痛苦将会远远超过今天的想象，企业如果不能从规模化、标准化向个性化和智慧化转型，将很难生存。”阿里巴巴创始人马云在2018年云栖大会上再次强调着“无变革，不生存”的观点，在其看来互联网带动了营销，但制造业必须要思考未来怎么走，“工业时代和信息时代让制造业自动化、规模化、标准化，而数据时代，制造业是个性化、智能化、按需定制。”天猫“双11”十周年之际，中国商业社会的互联网变革也迎来新的拐点，在此背景下南都记者将选取生鲜产业、制造业和物流行业作为样本，盘点其在“触网”近十年以来的变化，进而窥探其未来走向。

　　11月1日，阿里巴巴西溪园区旁，一张硕大无比的圆形餐桌引发路人围观，从韭菜炒鸡蛋、卤牛肉、油焖大虾到泰式咖喱烩大虾、法式香煎银鳕鱼配牛排，桌上陆续摆出的20道菜勾勒出十年间中国餐桌的变迁，也拉开了天猫生鲜的“双11”大幕。

　　“天猫双11的第十个年头，中国餐桌已发生巨变，进口生鲜消费成为主流，国内生鲜消费时令特征日趋明显”，天猫快消总经理古迈表示。伴随着天猫生鲜“穿越十年理想餐桌”活动的落地，阿根廷红虾、丹麦皇冠猪肉、加拿大龙虾、巴西牛肉、马来西亚整冻榴莲、新西兰青口贝、墨西哥牛油果、智利樱桃等进口生鲜正通过冷链物流“漂洋过海”赶来，国内阳澄湖大闸蟹、内蒙古锡林郭勒羔羊肉、阿克苏苹果、云南昭通丑苹果、四川爱媛橙、蒲江黄心猕猴桃、秃黄油即食蟹黄膏等时令生鲜也将通过天猫“双11”第一时间登陆消费者餐桌。

　　与此同时，位于广州市白云区增槎路926号的广州江南果菜批发市场也被“上紧发条”，开始了日夜不停的运转。“近十年来互联网对整个农产品行业的发展起到了加速的作用，包括基础的种植、整个物流体系以及销售标准都发生了很大的变化”，齐峰果业负责人贾波峰向南都记者感慨道，“以广州江南市场为代表，线上市场的崛起带来了更快的销售节奏和对品质的更高要求，使大家以批发市场为中心，建立了一些冷链仓储、冷链配送等专业的团队，包括社群电商、微商等新行业慢慢兴起，原来传统线下为主的交易才能慢慢在线上和线下同时进行。”

　　爆炸式交易规模　线下批发市场打破地域限制

　　下午6点钟的广州江南果菜批发市场，阿克苏苹果、梅州柚子等常温水果交易点已纷纷收摊、熄灯，装载着巨峰葡萄的冷链货车和大大小小的冷库则刚刚开始活跃起来，直到次日凌晨四五点钟，冷链区的生鲜果蔬交易收场，非冷链区的摊位再次繁忙起来。

　　江南果菜批发市场建于1994年，在2002年为响应国家关于农副产品批发市场改制和升级改造政策，江南市场投资近5亿元对市场进行全面的升级改造。目前江南市场占地面积达40万平方米，主要经营蔬菜、水果两个大类近千个品种的果蔬产品。已发展成为广州市最具规模的果菜批发市场，也是中国乃至东南亚地区最大的果菜集散地之一。

　　随着一周后“双11”的到来，这里每日来往的冷链物流车数量将翻倍，“最壮观的时候江南市场1到6号门每个门口全部排满了大卡车，把增槎路堵得水泄不通”，一名司机向南都记者表示，双十一、节假日等节点本地司机大都会对增槎路避而远之。

　　伴随着每一次“双11”交易规模的爆炸式增长，江南果菜市场早已从区域性的交易市场变成全国性的交易市场，打破地域限制也是互联网给水果产业带来的第一大变化。

　　“以前的美国车厘子、阿拉斯加银鳕鱼等进口生鲜对消费者来说都是很新奇的产品，但现在已经随处可见”，天猫生鲜总经理无龄向南都记者表示，电商把整个生鲜产业和消费者的需求进行重新匹配和连接，带来最大的改变是以前买到的生鲜以区域化产品为主，现在全球的生鲜果蔬都已经变成日常消费品。

　　“从消费者角度来看首先是选择性更广，其次通过新技术让消费者对生鲜的选品、服务质量等都得到了最大程度的满足”，无龄称。

　　数据显示，过去一年，天猫生鲜平台上加拿大牛排销量同比增长200%，马来西亚冻榴莲同比增长71%，厄瓜多尔白虾同比增长100%，墨西哥牛油果同比增长40%。与此同时，更多时令、新鲜和新奇的生鲜正被人们接受，成为生活新日常。目前，天猫全球尖端品质生鲜商品数量已超15万个，涵盖全球150多个国家和地区，包括优质水果、水产、肉禽等商品大类。

　　从商家的角度则带来了“爆炸式”的交易规模。“我们五年前在网上卖生鲜，一年做1000万的交易额都了不得，现在我一年做一个亿都觉得很正常”，贾波峰认为价格适中、时效快、有售后服务和反馈成为当前生鲜电商平台吸引大量消费者的主要原因。

　　据贾波峰介绍，齐峰果业在2016年“双11”期间的销售额只有335万，2017年便已达到500多万了，“预计今年双11期间的整体销售额可以达到800万。”

　　今年“双11”期间，天猫生鲜发起“穿越十年理想餐桌”活动，一方面盘点近十年的生鲜消费趋势，推出双11爆款清单；另一方面则喊出“价格回到十年前”的口号，推出一斤22.25元的皖南土鸡、一斤3.96元的苦蒲江黄心猕猴桃大果、一斤29.5元的海捕大虾、一斤44元的内蒙古锡林郭勒羔羊前腿、三斤888元的即食海参等。数据显示，今年天猫双11自10月20日开启预售，截至10月30日，橙子售出38000件；苹果售出41000件；牛排售出41000件；麻辣诱惑的波士顿龙虾熟食单品破7000件。

　　规模增长推动品质、包装分级

　　参与“双11”的年头越久，无龄和贾波峰都感觉到消费者变得越来越“挑剔”。无龄称，由此倒逼水果产业的品质分级以及实行加工分选和包装的标准化。

　　“通过在天猫平台销售端的数据反馈，我们在收货的时候可以知道什么样的品质是消费者可以接受的，哪种规格的水果产品适合什么样的平台销售”，贾波峰向记者介绍，如其他电商平台对价格要求较高，小规格型产品更适合在此类平台销售，如70-80克的小火龙果可以以更优惠的价格投放到这类平台上，而80克以上的则投放到天猫等其他渠道。以猕猴桃为例，在进口水果影响下，以前按斤卖的陕西眉县猕猴桃，也开始逐步进行标准化分拣，并出现生产专业化分选设备的企业工厂。“这种机械分选设备可按80及100克两种不同重量对猕猴桃进行分选，同时三维立体流动的模式还能按不同果型、甜度进行分拣，并筛选出坏果。”

　　南都记者在江南市场的火龙果交易区域内看到，在排列整齐的一筐筐火龙果上，商家根据火龙果品质、大小不同在火龙果包装上标注了金特、80、90等不同字样。在江南市场内做了十多年柚子生意的广东梅县金柚行老板也告诉记者，自己从梅县柚子产地批发采购柚子时，就会在产地将柚子根据重量、大小进行分拣包装，2-3斤为一类、3-3.5斤重的为另一类。“最近2-3斤重的红柚大概2.5元一斤，我们包装好的一袋柚子一般有30多斤，一袋算下来大概可以卖到七八十元，”老板同时表示，如果是已经做成品牌的柚子销售商在分级的时候也会更加严格细致。

　　对于如何将多个平台的标准推广至全社会，无龄表示需要政府、行业协会及各类专家商户各方的共同努力。据介绍，今年天猫联合国内肉类协会、肉类研究所以及平台内商家共同成立了牛肉联盟，该联盟将根据天猫平台内大数据及各方专家、商户意见讨论制定出行业认可的标准，以中国的消费者喜好出发统一当前销售中的国内外不同牛肉标准。

　　在双11期间，天猫还将推出定制限量款“天猫红”、“天猫金”、“天猫蜜”三大标准，由此代表“稀缺”、“高规格”、“甜度”的生鲜品质。

　　天猫大数据助力上游种植标准化

　　在业内人士看来，水果产业最“难啃”的部分仍在上游原产地的农产品种植。“随着国产水果越来越多品类的标准化逐步加快，近两年来电商平台中国产水果销售比例逐渐增大”，无龄认为，互联网让水果生鲜产业有了更清晰的标准，也改变了原产地生产者的意识，让种植者开始将原产地的标准、服务与消费需求连接起来，但想要实现上游的种植标准化并不容易。

　　“由于中国农产品种植区域较为分散，种植标准化进程推动也较为缓慢艰难，目前只能以单个水果品类逐步进行标准化的推进”，无龄介绍，近年来天猫生鲜逐步联合原产地政府、农户，进行上游种植标准化的制定和推广，“在去年进行的阿克苏苹果标准化中，天猫根据消费者偏好寻找到可在电商平台表达的标准———18.5度甜，并在原产地将种子培育、化肥配比等种植过程标准化，从原产地种植就进行产品区分，而在消费终端，天猫则向消费者提供可供检测甜度的设备，实现最大程度的标准化。”

　　11月1日上午，阿里巴巴农村淘宝在“天下粮仓·2018第二届淘乡甜新米节启动会”上宣布，将联合17家大米企业与10家渠道代表，成立淘乡甜大米产销联盟，同时发布了淘乡甜优质大米标准：“食味值不低于80分”、“从收割到加工时间不超过6个月”、“大米要来自活动积温2500℃以上”等。

　　另一方面，10月30日，阿里巴巴位于湖北秭归的未来农场揭开面纱。据悉这是阿里巴巴农村淘宝推出“亩产一千美金”计划后，通过科技升级手段建成的国内首个未来农场，该农场配备的数据监测系统可实时反馈农作物长势信息，以及温湿度、光照、风速等小环境气象信息。作为农场“大脑”，这些信息可以指导下一步农事精准操作。

　　其中水肥一体化滴灌设备可根据“大脑”反馈的信息制定精准滴灌方案，“比如农场想在一周后，对其中的100亩果树进行一次5小时的滴灌，水肥比是多少，灌溉量是多少，只要设定好，设备就可以准确执行。”农场操作员江安霞介绍。

　　同时首批采摘的未来农场脐橙，已经通过光电分拣设备分类包装，数据显示，这批脐橙的糖酸比达16。据介绍，首批同等标准的脐橙预计将达到300万斤，并在“双11”期间通过天猫直供城市消费者。

　　百果园则选择以投资参股的方式优化上游产业链。“百果园既做战略品牌又做品类品牌。如果打造品类品牌就一定要参与种植，参与到产品的开发、采摘期管理、采后标准处理、供应链等等，令整个商品在上游更加标准化，规模化”，百果园副总裁焦岳称，百果园围绕其“好吃战略”搭建了从上游到下游包括种植、采摘、运输、储存到门店在内的5个环节的标准体系，希望和国家标准司一起去影响水果产业。“但水果在中国的特色是非标准化，所以需要长期的影响过程。对于品质的把控，一个是建立标准体系，第二个是有负责的精神，涉及商品的开发、采购、品控、门店的销售等等每一个环节”，焦岳称。

　　近日，百果园牵手数澜科技，签约“百果大数据平台项目”，打造百果园零售数据中台。据百果园研发总监姚杨介绍，该大数据平台的作用包括：一是统一入口、出口，归集治理海量业务数据，二提供准实时的3000+门店数据，提速经营决策，三从业务数据中提炼标签，统一数据使用口径简化业务使用和理解。“水果产业链从种植到动态销管每一个商品每一个环节都需要精细化的管理，通过大数据技术，实现对每商品每环节的状态进行精确管理、监控，提升产业效率、保障到达消费者的水果品质”。

　　冷链设备逐步完善为双11减压

　　曾被视为生鲜电商一大“坑”的冷链运输，在近些年正逐渐被填平。众所周知生鲜产品易腐烂、保质期短，而伴随消费者对物流速度的要求提高，保持水果新鲜度、延长产品的整体销售周期、提升物流配送能力成为水果电商的一大痛点。

　　“双11已经第十个年头，我们早就学会应对订单量逐年翻倍式的增长”，贾波峰称，在“双11”带来连续十年的物流压力之下，生鲜电商的配送体系和冷藏储存正逐渐走向成熟。

　　10月21日下午6点左右，南都记者看到一箱箱来自四川大凉山的苹果正被运入江南市场3号冷库，据了解这是当天未销售完的水果，除芒果、榴莲等带有异味的水果和不适宜冷藏的热带水果之外，市场内的水果蔬菜都可以入库存放。

　　据贾波峰介绍，除了针对不同水果品种制定具体的冷藏储存标准外，目前水果产业链在冷藏过程中，已由之前的普通低调冷库转变成专业的气调保鲜库，这类气调冷库既可以进行控制温度，同时可以保持库内湿度的恒定，并且可以进行规范化的杀菌处理。

　　南都记者在江南果菜批发市场内看到，除部分商家自建的小型冷库外，市场方共建立了5个规模面积不一的冷库，平均分布在各交易区中间。据冷库工作人员介绍，冷库的温度恒定在3-4℃之间，不同品类的果蔬将被分区放置，同时进口或国产的水果也将按不同的存放价格收取冷藏存放费用。

　　除5个均匀分布在市场各区域的冷库外，江南市场内还聚集了许多可移动的“小型冷库”———冷藏车。在国产水果交易一区和二区之间的冷藏车停车场内，停放了80多辆从全国各地开来的冷藏车。据记者现场了解，停车场内冷藏车当季存放的水果多为巨峰葡萄，冷藏车的温度控制在0℃左右，而冷藏车在市场内停放一夜的价格为300元，市场管理方江秾汇市场服务管理公司日常也会对冷藏车的温度进行巡查管理。“这车葡萄从南沙码头拉过来的，一般2-3天就能卖完，”一位冷藏车司机对记者表示。

　　对于运输期更长的进口水果而言，冷链冷藏显得尤为重要。在江南市场的进口水果交易区内，冷藏车成为了标配。南都记者看到，每一个商家的档口旁基本都停放着一辆冷藏车，交易的水果直接从车内提取。

　　除干线物流外，如何实现水果的最后一公里送达也至关重要，近年来天猫生鲜不断在末端物流领域发力，补足生鲜配送的另一块短板。2017年8月，易果集团宣布获得来自阿里巴巴的3亿美元D轮融资。此前，阿里已参与易果三轮融资，据介绍此次融资，易果方面称将主要用于旗下安鲜达冷链物流的基础设施建设及扩张。易果也将为天猫生鲜商家提供冷链物流服务，此后还会将自己的“冷链物流基础设施”进一步开放给行业。

　　据介绍，当前天猫生鲜在全国建有27个配送仓，可在200多个城市实现“次日达”服务。而面对“双11”可能出现的“爆仓”及物流压力，天猫生鲜总监无龄表示，除利用大数据进行末端配送分析外，天猫生鲜拥有一整套配送仓内作业顺序、物流计划及冷链措施保证水果的新鲜送达。“假如平时的物流能力是1万单，那么双11的时候会提升到2万单一天，如果一下子来了10万单，我们会按照每天2万单发货，从而保证商品不会在途中出现损耗。”

　　“整体来看，互联网一方面让消费者接触到更多原产地的产品，另一方面推动了标准化，让水果生鲜产业链中的各个参与者的角色更清晰，农户该做什么、销售渠道该做什么，从而让每个参与者可以明确需求在哪、需要提升的目标在哪”，无龄称。据介绍，借助菜鸟及社会化物流力量，天猫生鲜可实现全国1500多个区县次日达。

来源： 南方都市报